论厨房空间的无障碍设计

摘 要：随着社会的不断发展，老年人、残疾人等相对弱势群体的生活问题受到普遍关注。厨房是人们日常生活中活动较为频繁的场所，厨房的使用功能对老年人和残疾人等弱势群体应做相应的调整，通过对厨房空间的无障碍设计满足相对弱势群体日常生活便利的基本要求，从而为推动社会文明进步和社会的和谐建设做出贡献。文章针对老年人弱势人群的厨房使用问题为例，对厨房空间的无障碍设计展开探讨。

关键词：无障碍设计；厨房；老年人

引言

厨房的一般设计是以健康人群站立数据为依据进行设计，但厨房在使用的过程当中大部分的工作都需要操作者站立完成，这种以健康人群设计出的厨房较少考虑老年人、残疾人等弱势群体的生理特点，显然不能满足弱势群体的使用要求。随着人们日常生活水准的提高，厨房在设计过程中的设计理念明显发生了较大的变化，开始逐渐考虑老年人生理机能衰退与残疾人活动不便等较为人性化的问题，對厨房的设计功能、设计细节和设计安全性等众多方面进行了科学改进，从而更好地满足相对弱势群体的日常生活需求，提高了厨房空间的设计质量和人们生活居住品质。

1 无障碍设计的内涵

无障碍设计理念是自身残疾的美国建筑家罗纳德梅斯提出的，旨在通过对有关人类衣食住行的公共空间环境的设计，为老年人创设解决生活困境的居住环境。同时，人人平等的概念也要求我们更多地关注弱势群体，因而在建筑物厨房的设计中，无障碍设计必将成为重要的模式。

2 老年人及厨房空间使用特点分析

2.1 厨房使用中老年人障碍特点

老年人随着年龄的不断增加，大多会出现行动不便、生理姿势控制能力下降和肢体协调性降低等问题，而且一些老年人有身体上的残疾，往往行动不便，甚至需要借助拐杖、轮椅、助听器等其他设备去完成一些简单的日常行为，同时老年人在日常生活活动当中也会出现易疲劳、动作缓慢、易发生跌倒和耐力下降等诸多问题。这些问题的出现给老年人在厨房的使用中增添了极大的难度。厨房使用过程中老年人除了以上所表现出的困难外，老年人的特点还有如下诸多方面：老年人在厨房使用过程中存在躲避危险能力差的特点，老年人在日常厨房活动中由于年龄与疾病的原因，活动当中需要借助拐杖和轮椅进行行走与站立的辅助工作，因此在遇到危险情况时难以及时进行躲避；在操作能力方面，老年人手指僵硬、手部力量下降，许多厨房中的精细操作难以有效的完成；在视觉与听觉方面，大多数老人存在视力衰退和听力下降的问题，并且老年人由于视觉与听觉疾病的困扰，在厨房使用中的障碍进一步增大；在心理方面，老年人存在失落、恐惧和情感与性格变化较大的特点。

2.2 老年人的厨房使用特点

现代厨房的设计一般集烧煮、洗涤和进餐于一体的综合性设计，在厨房空间的设计中要充分考虑老年人在厨房使用当中所需求的厨房特点。老年人厨房使用当中厨房的使用特点一般表现为以下几个方面：一是厨房空间设计使用具备较高的弹性特点，老年人在进行厨房操作时对老年人在力量型操作和技巧性操作要求难度较大，因此无障碍厨房空间应该是对备餐和进食方面操作弹性较大的空间，使得老年人在厨房操作中能够得到有效明显反馈；二是无障碍厨房空间使用具有充分考虑老年人使用需求的特点，无障碍厨房空间充分考虑老年人的人机尺寸和使用姿势等问题，并且在使用中具有备忘提醒和紧急呼叫的使用；三是厨房使用当中对老人的心理进行了全方面的考虑，体现了无障碍厨房使用中人文关怀的特点。

3 老年人厨房无障碍设计原则

老年人无障碍厨房环境的创建要以老年人所面临的障碍特点和老年人的人体工程学为具体依据，进行一系列的器具辅助和使用方法的改进，实现满足老年人使用要求的无障碍厨房设计。在老年人无障碍厨房的设计中一般遵循以下几方面的设计原则：

一是无障碍厨房设计的易用性原则，无障碍厨房的设计应该以老年人为标准进行科学定位，在老年人的使用习惯、生理特点和审美等方面进行细致考虑，使得厨房空间尺寸及功能结构能够满足老年人的使用要求，厨房内的用具也要符合老年人的人体尺寸、操作机能和感觉特征，达到容易使用的目标。

二是无障碍厨房设计安全性原则，厨房的设计要充分考虑老年人行动迟缓不便、感知能力低等自身障碍性问题，对造成老年人伤害和危机生命安全的问题给予充分考虑，避免老年人的摔伤、跌倒、磕碰和接触危险物的事故。

三是无障碍厨房设计个性化原则，在进行无障碍厨房的设计过程中要对老年人的经济条件、功能障碍特点、个人喜好等因素进行设计，最后最合适、最经济、最实用地设计无障碍厨房，并实现个性化的设计理念。

四是无障碍厨房设计开放性原则，对老年人使用的厨房应该做到相对开放性的要求，使得老年人在进行厨房操作的过程当中能够和家人尽心沟通交流，考虑老年人的情感需求。

五是舒适性原则，使得老人在厨房操作中体验到使用的舒适性，在厨房的细部的颜色、材质和部件等方面设计充分考虑老年人的使用感受。

4 老年人无障碍厨房设计策略

无障碍厨房的设计除了要满足老年人的基本使用功能要求外，在设计中还要考虑老年人使用的喜好等问题，因此无障碍厨房的设计策略中要在以下几方面给予重视。

一是厨房的色彩设计方面。厨房空间的颜色选择方面要充分考虑老人的喜好问题，厨房空间的颜色也是对老年人在使用中的情感产生直接影响的因素之一，如大多数老人喜欢较为柔和的颜色，不喜欢刺激性颜色，同时在色彩设计方面也要考虑老人视力疾病方面的影响，在厨房设计中以老人喜好为依据。

二是厨房的灯光照明设计方面。老年人在光线方面的要求比年轻人高，在厨房灯光设计中应增加老年人使用色彩亮度，老年人在亮度变化方面的适应能力较差，设计中应避免亮度的急剧变化，同时厨房的灯光设计要避免炫光和突变，注意照度要均匀。

三是厨房的空间设计方面。不可忽视，对老年人而言，厨房具有一定潜在的危险性，因此要重视空间设计。比如，为减少老年人的通行困难，厨房的路线要合理，需有足够的工作台面及适当的移动空间。同时，可以考虑降低操作高度，以便老人可坐着操作，并满足轮椅充分活动不受阻碍的要求。同时，可提升科技化水平，比如厨房可使用自动升降吊柜，方便老人操作。

四是厨房的安全设施设计方面。厨房的地面要注意防滑，应选择防滑材质，或目前市场上较为流行的橡皮砖等都是很好的选择。在厨房内应装设火警探测装置，并在火炉旁放置检验合格的灭火器。对其他厨房电器设施也应当考虑操作起来简单、安全、维护简单的产品。

5 结束语

随着社会的不断发展，全社会对老年人给予的关爱也越来越受到各界重视，厨房空间的无障碍设计体现了国家文明的进步与发展。做好厨房空间无障碍设计是对设计师以及我国无障碍设计研究的重大考验。通过文章的分析，可知在厨房设计中要对老年人的生理、心理特点以及厨房在使用中的特点给予充分考虑，在满足设计原则的基础上，在厨房无障碍设计策略中应加大老年人喜好设计，从而使得厨房空间的无障碍设计更具人性化。

参考文献

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