杭白菊保健功能饮料的研制

材料与方法

材料分析。对杭菊花保健功能饮料主要配料的分析：（1）杭白菊：富含黄酮类化合物及三萜类化合物，主要保健功能为保护心脑血管系统，降血脂、降胆固醇、抗炎、抑制毛细管透性增加和脆性增加；同时是一种有效自由基清除剂，调节免疫抗衰老。（2）枸杞：富含有枸杞多糖、类胡萝卜素、矿物质、脂肪（不饱和）、蛋白质等，其中枸杞多糖为其主要保健因子，有明显的降低血清胆固醇及甘油三酯的作用，有效率达100%。（3）决明子：多含甾体化合物、大黄酚、大黄素、矿物质元素，其中大黄酚、大黄素为其保健因子，具有降血清胆固醇和强心作用，可维持人体正常血压平衡。（4）荷叶：β-胡萝卜素、黄酮、挥发油、甾体、多种生物碱等，荷叶碱和β-胡萝卜素为其保健因子，主要为荷叶碱，具有明显的降血脂、促进胆固醇的代谢，抑制胆固醇在人体内堆积、具有較强的抑菌效果。

工艺流程。加工工艺为冷加工，工艺流程为：原料处理——研磨——混合原料浸提液配制——浸水冷却——搅拌静置——减压过滤——上清液混合（调味剂，食品添加剂）——均质超高温处理——无菌灌装——检验——销售

操作方法。在实际操作中注意混合原料配制以及原料研磨和原料浸提，取浸提液进行配比。

（1）原料研磨：将四种原料各自放入研磨机进行分别进行充分研磨，直至出现粉末为止，然后进行下一步操作；蜂蜜作为液相原料，提浸进行水分测定，以确定蜂蜜的甜度，为后续操作奠基。

（2）混合原料配制：在此过程中注意各种原料的浸提液配比，取干燥原料粉末为宜。

（3）浸水冷却：此过程为有效功能成分的萃取过程，注意在此过程中的最佳水温，萃取时最适PH值，以及最好浸提时间；另外，还需按比例加入事先测量好水分的蜂蜜；注意水和原料浸提液的比例以及和原料的充分接触。

结果与分析

评分标准。为了更好的对这款饮料各个方面综合进行考量，实施感官鉴定的方法，即通过比较各种相关工艺参数对饮料的外观色泽、香味、口味、口感这四方面因素进行评价，以确定最佳的原料比例。采取百分制进行评分。

工艺条件。为了确定饮料中各主要组分最适配料比，经过查阅文献资料，得出最终的配料比（与1000ml水体积比）。同时取浸提温度80℃；取浸提PH值为6；取浸提时间为40分钟。

对类似产品的市场调研

对保健品市场SWOT分析如下。

（1）S（strengths）：就目前市场而言，市场上保健饮料品种相对单一，保健方向也相对较为集中，并无专门针对长期使用电脑人群所适合的饮料，因此从这方面看，菊花保健功能饮料的市场较为广阔。

（2）W（weakness）：总体趋势：由于功能饮料在中国属于新型食品行业，因而受群众欢迎程度相对来说仍然较低，难以打开自己的市场。

（3）O（opportunities）：鉴于保健饮料自身的优势是以功能划分市场，因此市场竞争相对较小；目前市场上消费者对新兴品牌的认可度不高，可借此机会增加消费者对于保健品市场的可信度；此外保健饮料偏重于保健，淡化一般饮料的色彩，增加无形价值。

（4）T（threats）：目前国内不少企业都在研制相关保健产品，有一定的竞争力。

因此，综合来看，目前国内的保健饮料市场较为复杂，但是发展潜力巨大，可以向市场进行推广。

结论

最终配方的确定。

（1）原料（浸提液体积）配比：杭白菊：决明子：荷叶：枸杞：蜂蜜：水=250.00： 15.00：100.00： 100.00：150.00：1000.00

（2）添加剂（质量）配比：叶黄素：牛磺酸：玫瑰精油：苹果酸：糖精钠：浓缩橙汁：水=0.15： 0.30：4.00：4.00：15.00： 50.00：1000.00

综合考虑原料的成分、功能、及保健因子协同作用。杭白菊中的富含黄酮类化合物及三萜类化合物以及维生素A较为丰富，可保护视力，减少辐射对自身的不利影响，增加自身免疫力，抵抗外来疾病的侵扰，决明子中各种矿物质含量丰富，维持正常人体每日所需矿物质补充，缓解和改善因长时间工作而导致的疲劳症状，如颈椎酸痛、肩部肌肉僵硬等，因荷叶含有生物碱，具有良好的清热解毒功能，β-胡萝卜素在人体内分解成维生素A，有利于缓解眼睛疲劳；枸杞中枸杞多糖可促进胆固醇代谢，缓解人体肌肉组织的疲劳；决明子中的大黄酚和大黄素有利于治疗和缓解因长时间坐而引起的肥胖和便秘等症状。从而得到一款非常适合长时间使用电脑的人群以及肝火旺盛的办公室白领一族饮用的杭白菊复合保健功能饮料。

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