酒品饮料课程产教融合实施路径分析

摘 要：酒品饮料类课程为旅游院校由其是高职高专院校酒店管理专业的重要课程，在专业教学中占据重要地位。本文以酒品饮料课程为切入点，以课程为单位总结归纳出其产教融合的实施路径：①校园主题酒会常态化；②技能大赛团队多元化；③酒水创作成果产品化。

关键词：酒品饮料 ；产教融合 ；路径

近年来，我国旅游业经历着逐步发展迈向大步发展的黄金时期，同时这一时期也是旅游产业调整、转型的关键时期。国家旅游局局长李金早在2017年全国旅游工作会议报告中提出三步走战略：第一步，从粗放型旅游大国发展成为比较集约型旅游大国（2015-2020年）。第二步，从比较集约型旅游大国发展成为较高集约型旅游大国（2021-2030年）。第三步，从较高集约型旅游大国发展成为高度集约型的世界旅游强国（2031-2040年）。2017年1月国务院印发《“十三五”旅游业发展规划》，旅游业发展五年规划历史上第一次成为国家重点专项规划。由此可见国家对于旅游业的重视程度和期望程度。而一个行业的发展壮大，和行业人才的培养是密不可分的。众所周知，衡量一个地区旅游竞争力的一项重要指标，是旅游人才素质的高低。旅游院校，尤其是高职本科院校肩负着培养从事旅游业的一线技能型人才、管理复合型人才、应用型高级人才的使命。旅游院校为实现这一使命，产教融合成为必然要求。本文以酒品饮料课程为切入点，以课程为单位分析探讨产教融合的实施路径。

一、酒品饮料课程介绍

酒店作为旅游生产力中最基本的要素之一，伴随着旅游业大发展的步伐，逐渐成为我国服务业中的支柱产业，在人们生产生活中发挥着重要作用。酒吧、咖啡厅、茶馆、餐厅中的酒水销售增长速度惊人，充满活力和创造力的酒品饮料往往成为餐饮企业的核心吸引力之一。在消费市场的大放异彩，酒水业迫切需要了解酒水知识、拥有酒水服务技能，熟悉酒水企业管理的复合型人才，酒品饮料类课程成为旅游院校由其是高职高专院校酒店管理、餐饮管理等专业的专业核心课程或专业拓展课程，在专业教学中占据重要地位，见表1。

表1为 部分旅游院校酒品饮料课程开设情况一览

酒品饮料类课程在各大旅游院校酒店管理专科专业、酒店管理本科专业、餐饮管理专业均有开设，课程培养目标大同小异，只是在程度深浅上、能力侧重上有所不同。酒品饮料类课程旨在培养学生成为解酒水种类和特点，掌握销售技巧和服务方法，并具备一定的酒水经营企业的经营管理知识，拥有良好应变能力、沟通能力和创新能力的满足酒水行业市场需求的高素质人才。

二、产教融合诠释

近年来，教育界、学术界对于高职高专教育，应用型本科教育产教融合的研究蓬勃发展，方兴未艾。产教融合成为一股高职高专教育、应用型本科教育的新兴风潮，席卷了各个和行业联系紧密的专业。那么什么是产教融合，又该怎样融合。从字面上来看，“产”是指产业，是在社会专业分工基础上形成的相对未稳定、相对独立的国民经济部门或行业。“教”是指教育，在此特指职业教育。产业和教育各自承担着不同的社会职责和功能，一方面，产业部门通过纳税、投资、赞助等方式为教育机构提供必要的经济基础，企业也可能将生产经营中闲置的资源支援教育；另一方面，教育机构通过教育服务、技术服务、科研服务等方式为产业部门提供人力资源、技术创新等支持企业发展。产业和教育相铺相成，互相依存，产教融合即产业和教育的深度合作，不仅仅是教育部门提高人才培养质量、适应行业发展的需要，也是产业争取更大的生产效率，获得利润最大化的保障。

产教融合的理论研究和实际工作的推动已经持续一段时间，但是普遍存在着企业积极性不高，合作深度不够，经费投入不足等问题，产业和教育应正视各自需求，进行建设性、有益性的价值交换活动，实现稳定双赢的深度合作。经过研究，桂林旅游学院提出产教“五融合”模式，理念融合：“学校+行业”产教融合相互渗透的教学理念；团队融合：企业校方组建混编团队，深度融合开发课程；技术融合：将国际企业最新技术和最先进的企业管理理念引入课堂；标准融合：课程内涵、教学内容与行业标准和企业用人要求深度融合。管理融合：课堂组织管理与企业文化相互渗透潜移默化地对学生的创新创业素质养成影响。 除了产业和教育共同努力之外，产教融合全面深入还需要政府制定相关政策和法规，出台相关激励政策和政策，提供政策保障，鼓励企业积极参与。

三、酒品饮料课程产教融合实施路径

1、校园主题酒会常态化

在高职高专教育、应用型本科教育中，校内实训是酒店管理专业教育的重要内容。校方应注重高校积累的人力资源优势，有计划性地开展针对性强的实习实训基地建设工作，使实训基地能够真正发挥培养专业应用型人才的作用。就酒品饮料课程而言，酒吧实训基地应集教学、培训、运营等功能为一体。校方应酒吧实训基地除了完成正常的教学任务之外，在特定时间可作为专业学生开设校园主题酒会的场所，并与当地酒水企业或者实习合作酒店签订产教融合备忘录，推进校园主题酒会常态化。校园主题酒会运行主体为酒品饮料课程学生，使同学们把课堂所学应用于生产服务，直接对客营运，发现自身不足，谋求长远进步，承担酒会的盈亏。学生团队在老师的指导下负责酒会前期策划、中期掌控、后期收场的所有安排，包括酒会时间、场地、主题、形式的确定；启动资金筹集和使用；酒会营销推广，对外联系；财务分析收益管理等等，使得学生的组织策划、分工协作、生产服务、沟通应变综合能力得到锻炼和提升。校园主题酒会常态化运作需要酒水企业的积极参与，在主题场地布置，酒水供应品种生产、服务流程标准化方面给予物质和人员上的支持。

校园主题酒会举办时间可充分应用每周五晚上、周末晚上、特定节假日晚上，每一场酒会制定不同的主题。主题选择应与当地酒水企业或学校实习合作酒店密切相关，以此来调动企业参与活动的积极性和主动性。比如：校园酒会主题可定为“四季天吧来临”、“洲际船吧再现”、“奔跑吧，希尔顿”之类企业宣传意味浓厚的主题。一场校园酒会举办成功，企业可通过较少投入获得较大产出，既可以彰显企业文化，扩大企业在校园内的知名度和美誉度，并可能為企业直接吸引收获组织沟通能力强、服务意识强、动手能力强的优秀实习生和毕业生，形成宝贵的人力资源，为企业创造更多财富。

2、技能大赛团队多元化

为了充分展示职业教育改革发展的丰硕成果，为了深入贯彻国务院《关于大力发展旅游业的意见》，国家层面举办着两项技能大赛。一是由教育部发起的一年一度的全国职业院校技能大赛；二是中国旅游协会旅游教育分会发起的每年一届导游服务和饭店服务交替进行的全国旅游院校服务技能大赛。全国职业院校技能大赛西餐宴会设计项目包括了葡萄酒品鉴、咖啡调制和鸡尾酒创造模块，全国旅游院校（饭店服务）技能大赛设有鸡尾酒调制项目。两项比赛都有酒品饮料内容，并受到广大旅游院校尤其是职业院校的高度注视，历年来都花费相当大的人力物力财力投入筹备举办比赛，学校组织参与技能大赛对老师和学生的业务水平都有较大提升。除了教育界有技能大赛之外，行业也举办相应的职业技能大赛，如：旅游饭店服务行业职业技能大赛，包括市级赛、省级赛和国赛。旅游饭店服务行业职业技能大赛也设置鸡尾酒调制项目，企业、当地政府主管部门为更好参与行业赛，获得良好成绩，往往在旅游院校聘请经验丰富的专业老师指导行业比赛选手，打造高校教师和行业选手交流学习的平台。但是不管是行业赛还是高校赛都普遍存在着闭门造车、闷头干活的问题，创作出来的酒水作品不符合市场需求，跟不上时代变化，仅仅是为了参加比赛而比赛，没有真正起到服务行业引领行业的作用。

由上述内容可见，搭建行业技能大赛团队和院校技能大赛团队应强调多元化，为了更好的掌控比赛，技能大赛团队构建时用充分融合，发挥旅游院校和酒水企业的各自优势，创作出能推向市场的酒水产品和服务形式，以赛代练，形成市场吸引力。在互联网技术日新月异的时代，网络视频直播发展势头迅猛，成为不少年轻人获取信息的方式。近年来年轻人开始对洋酒表现出浓厚兴趣，28岁以下年龄段的人群酒品消费金额显著提升，酒水消费趋势年轻化。笔者认为技能大赛团队创作中的酒水作品可以以视频直播的形式接受市场讨论评估，逐步完善。在网络视频视频直播平台，锻炼技能大赛参赛选手的心理素质，充分展现其个人魅力。团队精心创造的酒水作品通过网络途径快速传播，为酒品带来一定知名度，便于进入市场，不再是只停留在比赛出品层面。企业和院校获得网络关注度，产教融合的纬度和深度进一步拓展。

3、酒水创作成果产品化

不管是举办校园主题酒会的历练，还是参与各项技能大赛，必会给酒水出品和服务注入创新性因素，从而产生酒水创作成果。这些成果凝聚着师生和行业人士的共同智慧和辛勤汗水，成果产品化是整个产教融合的关键环节和预期效果。酒水企业和对口专业就业毕业生在酒水创作成果产品化过程中扮演着至关重要的角色。如何调动他们的积极性，让其主动融入产品化，旅游院校展现出同等甚至更大的交换价值是关键。

学校和行业在产教融合思想指导下，尽可能实现开放共享资源，搭建双方信息沟通、技术支持的平台。企业将工作场所向学校开放，接纳酒吧岗位认知、暑假职业体验、顶岗实习，还将企业的技术创新、企业文化等向学校开放。平台给予校企联合研发酒品饮料激励机制，重点在私人宴会、会议宴会等个性化服务环节推出创新酒品，逐步完善改良，最终在大众市场成熟。桂林旅游学院与企业联合研发的鸡尾酒酒品“大麦芽”、“野果泡泡”等已推出市场，获得广泛好评，进去企业菜单。学校打造平台将职业元素融入学生成长，将培养对象的学生身份与企业职员身份合一。学校把已有的酒水创作成果应用于教学，放大其受众基础，灌输学生产品化理念，学生毕业就业后自然而然推动酒水产品更新换代。市场是检验酒水产品的唯一标准，酒水创作成果产品化后直接面临着市场选择，优胜劣汰，一段时间后检验成果反馈教学，教学内容以此为依据作出调整，促进产教融合。

酒品饮料课程内容设计与酒店行业餐饮部、酒吧等部门岗位要求密不可分，有着极强的技能针对性，产教融合是必然要求。旅游院校本着严格按照市场需求培养人才的原则，与酒水企业建立战略联盟，深化课程改革，提高人才培养质量，提升社会服务能力，力争实现学生满意、学校满意、企业满意、社会满意。

（作者单位：桂林旅游学院酒店管理学院）

作者简介：文凌云（1983～），女，硕士，经济师，研究方向为旅游管理、酒店管理。

刘澜江（1970～），女，硕士，教授，研究方向为酒店管理与旅游教育。

[课题项目]：广西教育厅旅游管理重点学科 广西教育厅酒店管理协同育人平台项目资助

2015年度广西职业教育教学改革立项项目《产业转型升级背景下高职创业型人才培养模式研究与实践——以餐饮管理与服务专业为例》阶段性成果之一

参考文献

[1]陈年友，周常青，吴祝平.产教融合的内涵与实现途径[J].中国高校科技，2014（08）：40-42

[2]严圣阳.基于价值链的产教融合路径选择[J].商贸人才，2016（11）：169-170

[3]邵堅钢.基于利益相关者理论的职业教育产教融合路径探析[J].教育管理，2017（01）：43-47

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