玉竹金银花复合饮料的研制

摘要对玉竹金银花复合饮料的配方筛选与制备工艺进行探讨，结果表明：玉竹金银花复合饮料的最佳配方为：玉竹金银花提取液100 mL/L，蔗糖30 g/L，蜂蜜15 g/L，柠檬酸0.5 g/L，水90.45%（质量分数），经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌制备而成。

关键词玉竹；金银花；复合饮料；配方；制备工艺

中图分类号TS275.4文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）22-0339-01

DevelopmentontheCompoundBeverageofPolygonatumandLoniceraJaponica

JIANG Ling-feiMAO LeiQI Hui-fangXIAO RuWANG Hong-daCHEN Yong *

（Department of Life Sciences，Hunan Institute of Humanities，Science and Technology，Loudi Hunan 417000）

AbstractThis paper researched the formula screening and the processing technology of the compound beverage of Polygonatum and Lonicera Japonica.The results showed that the optimum formula of the compound beverage of Polygonatum and Lonicera Japonica was as follows：extract of Polygonatum and Lonicera Japonica 100 mL/L，sucrose 30 g/L，honey 15 g/L，citric acid 0.5 g/L，water 90.45%（mass fraction）.The compound beverage was produced through the following production processes including extraction，filtration，blending，hot filling and sterilization.

Key wordsPolygonatum；Lonicera Japonica；compound beverage；formula；preparation technology

随着人们保健意识的增强，以药食同源中草药为原料开发的功能性食品，因其具有独特的药理作用与保健功效而深受市场欢迎。玉竹为百合科（Liliaceae）植物黄精属玉竹[Poly-gonatum odoratum（Mill.）Druce florum]的干燥根茎，在《神农本草经》中列为上品[1]。玉竹根茎中含有多种氨基酸和微量元素及甾体皂苷、黄酮、生物碱、多糖、甾醇、鞣质、黏液质、强心苷等多种活性成分，具有养阴润燥、生津止渴之功效。现代研究表明，玉竹还具有降血压、降血脂、降血糖和增强耐氧能力的作用，长期食用还可美容养颜，延年益寿[2-4]。玉竹是一种优良的营养滋补品，其作为保健食品的需求量远远高于医药行业的需求量。金银花为忍冬科植物忍冬（Lonicera japonica Thunb.）、红腺忍冬（L.hypoglauca Miq.）、山银花（L.confusa DC.）或毛花柱忍冬（L.dasystyla Rehd.）的干燥花蕾或带初开的花[5]。金银花含有多种绿原酸类化合物、黄酮类化合物和挥发油等，具清热解毒、疏散风热的功效。现代研究表明，金银花还具有广谱抗菌、降血脂和增强人体免疫功能的作用[6]。目前，金银花除作为中成药的主要配伍药材之外，还常被用于功能饮料和功能食品的开发。该研究是以药食两用中草药玉竹和金银花为原料，开发研制出一种清嗓利咽、生津止渴、美容养颜的酸甜可口饮料。

1材料与方法

1.1材料与设备

1.1.1主要原料。玉竹、金银花，由湖南双峰县邓氏生态玉竹发展有限公司提供；蔗糖、蜂蜜、柠檬酸，均为市售食品级。

1.1.2主要设备。多功能切菜机、提取罐、立式过滤机、旋转蒸发浓缩仪、调味罐、旋转灌装机、卧式蒸气杀菌锅。

1.2工艺流程

工艺流程如图1所示。

1.3操作要点

1.3.1漂洗浸泡。用自来水将玉竹和金银花漂洗干净后，再用水浸泡玉竹14~16 h，浸泡金银花2~4 h。

1.3.2切碎。用多功能切菜机将玉竹切成粒度约5 mm的小颗粒，以利于玉竹活性成分的提取，提高提取效率。

1.3.3提取。将玉竹碎料和金银花按4∶1的重量比放入提取罐中，加30倍水，在100 ℃条件下提取2 h。

1.3.4过滤。将提取液趁热经200~300目立式过滤机过滤，得到玉竹金银花的混合提取液。滤液用旋转蒸发浓缩仪浓缩至相当于含生药0.5 g/mL的量。

1.3.5调配。将玉竹金银花混合提取液迅速转入调味罐中，按比例加入蔗糖、蜂蜜和柠檬酸，搅拌15 min。检测确认口感，调整pH值为5~6，糖度为7%~8%，并进行感官评定。

1.3.6热灌装。检测确认口感后立即用旋转灌装机带热进行灌装，罐装温度为85~95 ℃。

1.3.7灭菌。将灌装好的易拉罐装玉竹金银花复合饮料立即转入卧式蒸气杀菌锅中，保持121 ℃灭菌30 min。

1.3.8冷却。将灭菌后的玉竹金银花复合饮料迅速冷却至室温。

1.3.9抽检。检验产品质量，符合标准后即打码，包装，入库。

1.4试验设计

以玉竹金银花混合提取液（A）、蔗糖（B）、蜂蜜（C）、柠檬酸（D）为因素，设计4因素3水平L9（34）正交试验，如表1所示。以饮料的色泽、香气、滋味、外观为评判指标进行综合评分，筛选最佳配方。

1.5口感评价方法

采取感官质量评分的方法对产品质量评价，从产品色（下转第342页）

泽、香气、滋味、组织形态4个方面制订标准，选择20位专业人员对每一个试样进行感官评价，评价结果用十分制表示。

1.6数据统计与处理

根据色泽、香气、滋味、组织形态评价结果，先对评分进行加权处理，再计算综合评分：

综合评分（分）=色泽评分×20%+香气评分×30%+滋味评分×30%+组织形态评分×20%

综合评分计算和统计分析用DPS数据处理系统进行。

2结果与分析

2.1玉竹金银花复合饮料配方筛选

各因子对玉竹金银花复合饮料感官质量影响的正交试验结果如表2所示。极差分析结果表明，玉竹金银花混合提取液的多少对饮料的感官质量影响最为明显，极差为0.92，其次为蜂蜜、蔗糖与柠檬酸，极差分别为0.31、0.21、0.12。根据各因素水平平均值的大小可得最优水平组合为A2B2C3D1，即玉竹金银花复合饮料的最佳配方为玉竹金银花混合提取液100 mL/L、蔗糖30 g/L、蜂蜜15 g/L、柠檬酸0.5 g/L，这与试验结果中的处理5的综合评分最高相一致。

2.2玉竹金银花复合饮料质量指标

2.2.1感官指标。色泽：金黄色，清亮，均匀一致；香气：有轻微的中草药香和较适的玉竹特有清香；滋味：酸甜适中，爽口，无异味，有轻微的中草药味；组织形态：澄清透明，无肉眼可见外来杂质，静置后无分层现象。

2.2.2理化指标。通过该试验，参照国家有关标准，确定玉竹金银花复合饮料的理化指标为：可溶性固形物≥3.0%（20 ℃折光计）；pH值5~6；糖度7%~8%；酸度（以柠檬酸计）0.03%～0.05%；总砷（以As计）≤0.2 mg/L；铅（以Pb计）≤0.3 mg/L；铜（以Cu计）≤5.0 mg/L。

2.2.3卫生指标。通过该试验，参照国家有关标准，确定玉竹金银花复合饮料的卫生指标为：细菌总数 ≤100 cfu/mL；大肠菌群≤6 MPN/100 mL；霉菌≤10 cfu/mL；酵母≤10 cfu/mL；致病菌不得检出。

3结论

通过该研究，制备玉竹金银花复合饮料的最佳配方为：玉竹金银花混合提取液 100 mL/L、蔗糖30 g/L、蜂蜜15 g/L、柠檬酸0.5 g/L、水90.45%（质量分数），经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌制备而成。

4参考文献

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2005版一部）[M].北京：化学工业出版社，2005.

[2] 彭秧锡，刘士军，郭军，等.玉竹的研究开发现状与展望[J].食品研究与开发，2005，26（6）：120-122.

[3] 晏春耕，曹瑞芳.玉竹的研究进展与开发利用[J].中国现代中药，2007，9（4）：33-37.

[4] 梁海霞，李焕德.玉竹的药理活性研究进展[J].中南药学，2008，6（3）：342-344.

[5] 高学敏.中药学[M].北京：中国中医药出版社，2002.

[6] 孔保花.降血压、血脂功能性食品[M].北京：化学工业出版社，2005.

推荐访问:玉竹 研制 复合 饮料 金银花