HACCP在一种植物饮料生产中的应用

计划

针对这些关键控制点，研究确定监控方法、纠偏行动和验证方法，并制定了HACCP计划，具体内容参见表2。确认HACCP计划后开始实施，实施过程中形成的各项记录特别是CCP监控记录必须完整保留，HACCP记录需保存三年以上。

5结果与讨论

（1）HACCP在该植物饮料生产中的几个关键控制点：CCP1原料的验收，CCP2调配，CCP3杀菌，CCP4二次灭菌。

（2）上述植物饮料工艺过程危害分析并不能涵盖全部，企业要充分考虑产品生产实际情况，例如植物原料特性、加工设备、终产品要求等，进行全面的危害分析并确立自己的关键控制点，这样建立的HACCP体系才能贴合企业现实需求。

（3）HACCP是针对具体的产品和生产工艺的，产品工艺、加工设备如有变更，企业应该结合实际情况修改HACCP的相应内容。另外，HACCP计划应定期进行复核，一般每年一次对其评估和调整。

参考文献：

[1]钱和.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社，2006.

[2]陈炜.HACCP体系在我国的应用现状及前景分析[J].宁夏农学院学报，2004，25（2）：95-98.

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作者简介：居林根（1981-），男，汉族，工程师。

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