餐饮常用全套表格

　 第七部分—表格 ........................................... 页

　餐饮部订餐薄

　餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表 餐饮部员工周考核表 餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单 餐饮部收料单

　餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单 餐饮部酒水单

　餐饮部送餐记录表 餐饮宾客意见评论表

　 厨房菜点处理记录表 餐饮部食品材料领用单 餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表 餐饮部换休证明表

　餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表 餐饮部报修通知单

　餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表 餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表 餐饮部员工登记表

　第七部分 — 表格

　餐饮部订餐簿

　餐别 年 月 日 星

　包间 姓名 人数 时间 电话 工作单位 经手人

　餐饮部酒水日盘点表

　班组：

　年

　月

　日

　品

　名

　单位

　当日

　 盘有

　 当日

　 领入

　 当日

　 消耗

　 当日

　 盘存

　 其它

　报表人：

　餐饮部新菜品一览表

　菜

　品

　份量

　价格

　器皿

　主

　料

　辅

　料

　口味特点

　 餐饮部夜班值班记录

　年 月 日

　部位 责任人 情况 签字时间 楼面部

　传菜部

　会议部

　后厨部

　酒吧部

　商场部

　 餐饮部员工周考核表

　 得分

　姓名 仪容仪表

　礼貌用语

　劳动纪律

　工作效率

　服务意识

　操作规范

　补位意识

　工作主动性

　餐饮部日损耗餐具统计表

　 餐饮部各班组要料单

　品 名 单位 数量 备 注

　 日期 ：

　要料人：

　 中餐部收料单

　品 名 单位 数量 品名 单位 数量 品 名 单位 数量

　 监称人：

　收料人：

　 餐饮部消耗品领用登记表（品名：

　）

　领物记录 使用记录 当餐接待人数

　日期

　数量

　经办人

　日期

　餐别 消耗

　数量

　主管、领班 合计

　剩余

　早餐

　婚宴

　零散、会议

　合计

　 点 菜 单

　NO:

　日期 台号 人数 服务员 热菜 数量 价格 备注

　 主食 台号

　 凉菜 台号

　 落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员

　酒水单

　□酒水 □加菜 □取消 NO。

　日期 台号 人数 服务员 品种 数量 价格 备注

　 落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员

　送

　餐

　记

　录

　日 期

　序

　号 订餐

　时间 房

　号 食品名称、数量

　特殊要求 结账

　方式 订餐人 送餐

　时间 餐食

　质量 餐具

　数量 送餐

　人 餐具回收 收餐人 时间 数量

　注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

　 餐饮宾客意见评论表

　征询意见内容 宾客满意度 满意 基本满意 不满意

　 餐食质量 餐食口味

　饭菜、酒水、饮料品种

　餐食分量

　餐食卫生

　上菜速度

　餐饮服务 服务规范

　 服务员服务态度

　点菜服务

　餐间服务及时、主动

　收银服务快捷

　就餐环境 餐厅整体环境舒适

　餐厅整体卫生状况

　餐具干净、摆放整齐

　厨房菜点处理记录表

　日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注

　食品材料领用单

　领用部门：

　年 月 日

　品 名

　 规 格

　 单 位

　 数 量

　 金 额

　部门领导：

　制 单：

　领货人：

　发货人：

　 餐饮部干料库物品盘存报表

　原料类别：食品干料

　品名

　 规格

　 单位

　 单价

　 月

　盘

　初

　存

　本

　入

　月

　库

　本月

　出库

　月末

　盘

　存

　 数量

　金额

　数量

　金额

　数量

　金额

　数量

　金额

　负责人 制表人

　 餐饮部案例登记表

　事主姓名

　或单位

　 电话：

　 年

　月

　日

　地址：

　事由经过：

　处理人意见：

　 处理人：

　部门意见：

　经理人：

　餐饮部换休证明表

　姓名

　 加班天数

　 日期

　 事由

　 签字人

　客户饮食档案表

　客人姓名

　电话

　公司名称

　客户饮食喜好：

　服务员姓名：

　年 月 日

　 餐饮部日营业报告表

　餐别

　项目

　早

　午

　晚

　其 它

　开餐桌数人数

　营业收入

　餐中问题

　客人意见

　安全卫生

　交接事宜

　 未结款项

　 次日接待流量

　年 月 日

　 报

　修

　通

　知

　单

　通知人：

　接收人：

　报修时间

　地点

　维修部位具体情况

　维修时间

　维修状况

　 厨房安全周检查表

　岗位

　 检查内容 检查情况

　 加工间 水电关闭

　机械关闭

　冰箱、冷库运转

　消防器具定位

　门窗关闭

　切配间 水电关闭

　机械关闭

　冰箱、冷库运转

　消防器具定位

　门窗关闭

　冷菜间 (烧 烤) 水电关闭

　煤气阀、蒸汽锅关闭

　冰箱、冷库运转

　消防器具定位

　门窗关闭

　炉灶间 水电关闭

　煤气阀、蒸汽锅关闭

　冰箱、冷库运转

　消防器具定位

　门窗关闭

　 水电关闭

　 煤气阀、蒸汽锅关闭

　冰箱、冷库运转

　消防器具定位

　门窗关闭

　备注

　检查人：

　 餐饮部月消耗品统计表 日期：

　名称 上月结余 本月损耗 本月领入 本月结余

　餐饮部主管领班月考核表

　考 核 项 目 考核期 考核时间 项目分值 得分 扣分

　培训部分 有详细的月培训计划 月

　8 分

　 每周培训计划落实到位 周

　2 分

　 每月培训考核落实到位 月

　1 分

　 员工培训考核成绩达标率 95/以上 月

　2 分

　 员工受训后能在工作中表现出效果 日

　2 分

　能够亲自培训 周

　5 分

　 服务质量部分 餐厅员工能够严格按服务程序服务 日

　3 分

　 餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位 日

　5 分

　 餐厅员工站立托盘服务到位 日

　2 分

　 员工协作配合好整体服务效果好 日

　5 分

　 服务质量受到客人及宾馆表扬投诉 月

　2 分

　 餐厅员工整体精神面貌好 周

　3 分

　卫生部分 餐厅厅容厅貌整洁规范 日

　5 分

　 摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅 日

　3 分

　 餐具台面地面备餐台无污物 日

　2 分

　 餐中能够保持备餐台及地面整洁 日

　2 分

　 餐后收尾彻底无遗留卫生问题 日

　3 分

　 餐厅卫生受到表扬批评 月

　5 分

　 劳动纪律部分 餐厅员工无野蛮操作现象 日

　3 分

　 餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 日

　1 分

　 员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 日

　1 分

　 员工仪表仪容无不符合规范现象 日

　2 分

　 餐厅员工出满勤率 95/以上 月

　8 分

　 员工坐立行姿态无不符合规范现象 日

　1 分

　工作制度 营业期间现场督导表现 日

　5 分

　 能够妥善处理客人意见 月

　3 分

　 与各班组工作协调顺畅 日

　2 分

　 部分 执行上级工作指令快捷准确 日

　3 分

　 日常管理考核记录完整坚持好 月

　2 分

　 管区设施设备档案维修记录完整 月

　1 分

　 当月份之累计

　年 月

　被考核主管：

　考核人：

　 餐饮部餐前餐后检查表

　时间地点

　项目

　 检

　 查

　 内

　 容

　 地

　面

　 墙壁

　 备餐柜

　 椅子

　 电视机

　 茶几

　 沙发

　 壁画

　 瓷器

　 玻璃器

　 布草

　 灯光

　 排风扇

　 衣服架

　 装饰物

　 门

　开关

　 检查情况

　完成人

　 检查人

　餐饮部员工登记表

　序号 姓名 性别 年龄 出生年月 籍贯 民族 联系电话 1

　2

　3

　4

　5

　6

　7

　8

　9

　10

　11

　12

　13

　14

　15

　16

　17

　18

　19

　20

　21

　22

　23

　24

　25

　26

　27

　28

　29

　30

　31

　32

　33

　34

　35

　36

　37

　38

　1

　一 月 二 月 三 月 产品名称 数量 金额 利润 产品名称 数量 金额 利润 产品名称 数量 金额 利润

　 合 计

　合 计

　合 计

　 四 月 五 月 六 月

　产品名称 数量 金额 利润

　产品名称 数量 金额 利润

　产品名称 数量 金额 利润

　 合 计

　合 计

　合 计

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